TẠI SAO NATTO LẠI BỔ DƯỠNG VÀ SIÊU TỐT CHO SỨC KHỎE?
Trong khi rất ít người ở thế giới phương Tây nghe nói đến Natto, nó rất phổ biến ở Nhật .
Thực phẩm lên men này có độ đặc độc đáo và mùi vị đáng ngạc nhiên. Trên thực tế, nhiều người nói rằng đó là một hương vị nhân tạo. Tuy nhiên, không nên thất vọng vì điều này.
Natto vô cùng bổ dưỡng và mang đến nhiều lợi ích sức khỏe khác nhau, bao gồm xương chắc khỏe hơn đến trái tim và hệ thống miễn dịch khỏe mạnh.
Bài viết này giải thích điều gì làm cho Natto trở nên bổ dưỡng và tại sao nên thử.
Natto là gì?
Natto là một món ăn truyền thống của Nhật bao gồm đậu nành lên men và đặc trưng bởi kết cấu dẻo, dính và dai.
Có thể dễ dàng nhận ra nó bởi mùi đặc biệt, hơi hăng, trong khi hương vị thường được mô tả là thơm.
Ở Nhật, Natto thường được ăn cùng nước tương, mù tạt, hẹ hoặc các loại gia vị khác và ăn kèm với cơm chín.
Theo truyền thống, natto được làm bằng cách gói đậu nành luộc trong rơm rạ có chứa vi khuẩn Bacillus subtilis tự nhiên trên bề mặt của nó.
Làm như vậy cho phép vi khuẩn lên men đường có trong đậu, cuối cùng tạo ra natto.
Tuy nhiên, vào đầu thế kỷ 20, các nhà khoa học đã xác định và phân lập được vi khuẩn B. subtilis đã hiện đại hóa phương pháp bào chế này.
Ngày nay, rơm rạ đã được thay thế bằng các thùng xốp, trong đó có thể cho trực tiếp B. subtilis vào đậu nành luộc để bắt đầu quá trình lên men.
TÓM TẮT
Natto là một món ăn truyền thống của Nhật được làm từ đậu nành lên men. Nó có một kết cấu dính, mùi hăng và một chút hương vị hạt.
Natto giàu dinh dưỡng
Natto siêu bổ dưỡng vì chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng cho sức khỏe tối ưu. Một phần 3,5 ounce (100 gram) cung cấp:
- Lượng calo: 212
- Chất béo: 11 gram
- Carb: 14 gram
- Chất xơ: 5 gram
- Chất đạm: 18 gram
- Mangan: 76% RDI
- Sắt: 48% RDI
- Đồng: 33% RDI
- Vitamin K1: 29% RDI
- Magiê: 29% RDI
- Canxi: 22% RDI
- Vitamin C: 22% RDI
- Kali: 21% RDI
- Kẽm: 20% RDI
- Selenium: 13% RDI
RDI (Recommended daily intake) Lượng dinh dưỡng khuyến cáo tiêu thụ hằng ngày
Natto cũng chứa một lượng nhỏ vitamin B6, folate và axit pantothenic, cũng như chất chống oxy hóa và các hợp chất thực vật có lợi khác.
Natto đặc biệt bổ dưỡng vì đậu nành trải qua một quá trình lên men, tạo điều kiện thúc đẩy sự phát triển của men vi sinh.
Probiotics là vi khuẩn có lợi mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Một trong những lợi ích bao gồm làm cho thức ăn dễ tiêu hóa hơn, giúp đường ruột dễ dàng hấp thụ các chất dinh dưỡng hơn.
Đây là một trong những lý do tại sao Natto được cho là bổ dưỡng hơn đậu nành luộc.
Natto cũng chứa ít chất kháng dinh dưỡng hơn và nhiều hợp chất thực vật và enzym có lợi hơn so với đậu nành không lên men.
TÓM TẮT
Natto rất giàu protein, vitamin và khoáng chất. Quá trình lên men mà nó trải qua làm giảm các chất kháng dinh dưỡng, tăng các hợp chất thực vật có lợi và giúp cơ thể hấp thụ các chất dinh dưỡng có trong nó.
Natto cải thiện tiêu hóa
Ruột chứa hàng nghìn tỷ vi sinh vật – gấp hơn 10 lần tổng số tế bào được tìm thấy trong cơ thể.
Có đúng loại vi khuẩn trong ruột tốt sẽ tạo ra một hệ vi khuẩn đường ruột khỏe mạnh, mang đến nhiều lợi ích sức khỏe như cải thiện tiêu hóa.
Các lợi khuẩn trong Natto có thể hoạt động như tuyến bảo vệ đầu tiên của ruột chống lại độc tố và vi khuẩn có hại.
Các nhà nghiên cứu báo cáo rằng men vi sinh có thể giúp giảm đầy hơi, táo bón, tiêu chảy và đầy hơi do kháng sinh, ngoài các triệu chứng của bệnh viêm ruột (IBD), bệnh Crohn và viêm loét đại tràng.
Hầu hết các loại thực phẩm và chất bổ sung giàu probiotic đều chứa 5–10 tỷ đơn vị hình thành khuẩn lạc (CFU) trên mỗi khẩu phần ăn. Tương tự, Natto có thể chứa từ một triệu đến một tỷ vi khuẩn hình thành khuẩn lạc (CFU) trên mỗi gam.
Đơn vị hình thành khuẩn lạc CFU là đơn vị được sử dụng trong vi sinh để ước tính số lượng vi khuẩn hoặc tế bào nấm khả thi trong 1 mẫu nhất định.
Do đó, mỗi gram Natto chứa gần như cùng một lượng lợi khuẩn từ một phần ăn của hầu hết các loại thực phẩm hoặc chất bổ sung giàu lợi khuẩn khác.
Ngoài ra, đậu nành tự nhiên có chứa các chất kháng dinh dưỡng, khiến cơ thể khó tiêu hóa chúng hơn. Chất kháng dinh dưỡng cũng có thể làm giảm lượng chất dinh dưỡng mà cơ thể hấp thụ từ thực phẩm và có thể gây đầy hơi hoặc buồn nôn ở một số người.
Điều thú vị là quá trình lên men natto giúp giảm hàm lượng chất kháng dinh dưỡng tự nhiên có trong đậu nành, tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình tiêu hóa của chúng.
TÓM TẮT
Natto chứa ít chất kháng dinh dưỡng hơn và nhiều probiotic hơn so với đậu nành không lên men. Điều này làm giảm các triệu chứng tiêu hóa khó chịu và giúp cơ thể hấp thụ chất dinh dưỡng dễ dàng hơn.
Nó góp phần làm cho xương chắc khỏe hơn.
Natto góp phần giúp xương khỏe mạnh
Một phần 3,5 ounce (100 gram) Natto cung cấp 22% lượng canxi được khuyến nghị hàng ngày (RDI), canxi là khoáng chất chính được tìm thấy trong xương. Ngoài ra, Natto là một trong những nguồn thực vật hiếm có chứa vitamin K2.
Vitamin K2 đóng một vai trò thiết yếu đối với sức khỏe của xương bằng cách kích hoạt các protein xây dựng xương giúp đưa canxi vào xương và giữ canxi trong đó.
Không nên nhầm lẫn nó với vitamin K1, đóng một vai trò quan trọng trong quá trình đông máu. Natto chứa cả vitamin K1 và K2.
Các nghiên cứu cho thấy bổ sung vitamin K2 có thể làm chậm quá trình mất mật độ khoáng xương do tuổi tác và có thể làm giảm nguy cơ gãy xương từ 60–81%).
Tuy nhiên, một số nghiên cứu về vitamin K2 và sức khỏe của xương đã sử dụng liều lượng bổ sung rất cao. Mặc dù ăn natto có thể làm tăng mức vitamin K2, nhưng vẫn chưa biết liệu chỉ ăn natto thì mang lại lợi ích như nhau hay không.
TÓM TẮT
Natto chứa canxi và vitamin K2, cả hai đều góp phần giúp xương chắc khỏe hơn.
Natto thúc đẩy sức khỏe tim mạch
Natto cũng có thể góp phần giúp trái tim khỏe mạnh hơn.
Một phần là do nó có chứa chất xơ và men vi sinh, cả hai đều có thể giúp giảm mức cholesterol.
Hơn nữa, quá trình lên men natto tạo ra nattokinase, một loại enzym giúp làm tan cục máu đông. Nó dường như đặc biệt tập trung ở “phần dai” của natto.
Hơn nữa, các nhà nghiên cứu Nhật báo cáo rằng Natto có thể giúp giảm huyết áp bằng cách bất hoạt men chuyển đổi angiotensin (ACE), giúp kiểm soát huyết áp.
Trên thực tế, một số nghiên cứu cho thấy chất bổ sung nattokinase làm giảm huyết áp khoảng 3-5,5 mmHg ở những người tham gia có huyết áp ban đầu là 130/90 mmHg hoặc cao hơn.
Cuối cùng, ngoài việc củng cố xương, vitamin K2 trong Natto còn giúp ngăn chặn cặn canxi tích tụ trong động mạch.
Trong một nghiên cứu, thường xuyên ăn thực phẩm giàu vitamin K2 có liên quan đến việc giảm 57% nguy cơ tử vong do bệnh tim.
Trong một nghiên cứu khác chỉ bao gồm phụ nữ, cứ 10 mcg vitamin K2 tiêu thụ mỗi ngày có thể giảm 9% nguy cơ mắc bệnh tim. Natto được ước tính chứa khoảng 10 mg vitamin K2 trên mỗi khẩu phần 3,5 ounce.
TÓM TẮT
Natto chứa chất xơ, men vi sinh, vitamin K2 và nattokinase. Sự kết hợp này có thể giúp giảm mức cholesterol và huyết áp, đồng thời giảm nguy cơ mắc bệnh tim.
Natto có thể tăng cường hệ thống miễn dịch
Natto chứa một số chất dinh dưỡng có thể giúp tăng cường hệ thống miễn dịch.
Đầu tiên, các loại thực phẩm giàu probiotic như natto góp phần vào hệ vi khuẩn đường ruột khỏe mạnh. Đổi lại, hệ vi khuẩn đường ruột khỏe mạnh giúp ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn có hại và thậm chí có thể thúc đẩy sản xuất kháng thể tự nhiên.
Hơn nữa, thức ăn giàu probiotic làm giảm nguy cơ nhiễm trùng và có thể giúp bạn phục hồi nhanh hơn khi bị ốm.
Trong một nghiên cứu, những người cao tuổi được cung cấp 2 tỷ CFU của B. subtilis – chủng lợi khuẩn có trong Natto. Những người được cung cấp vi khuẩn probiotic có nguy cơ bị nhiễm trùng đường hô hấp thấp hơn 55% trong thời gian nghiên cứu bốn tháng.
Hơn nữa, một chế độ ăn uống giàu probiotic cũng có thể làm giảm khả năng cần dùng thuốc kháng sinh để phục hồi sau nhiễm trùng khoảng 33%.
Ngoài hàm lượng probiotic cao, Natto còn giàu vitamin C, sắt, kẽm, selen và đồng, tất cả đều đóng vai trò quan trọng trong chức năng miễn dịch.
TÓM TẮT
Natto rất giàu probiotics, vitamin C và một số khoáng chất, tất cả đều góp phần tạo nên một hệ thống miễn dịch khỏe mạnh.
Các lợi ích sức khỏe tiềm năng khác
Thường xuyên ăn Natto có thể mang lại một số lợi ích khác:
Giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư: Natto chứa isoflavone đậu nành và vitamin K2, cả hai đều có thể làm giảm nguy cơ ung thư gan, tuyến tiền liệt, tiêu hóa và ung thư vú.
Giúp giảm cân: Natto chứa một lượng lớn men vi sinh và chất xơ, cả hai đều đóng một vai trò trong việc ngăn ngừa tăng cân và tối ưu hóa việc giảm cân.
Cải thiện sức khỏe não bộ: Thực phẩm giàu probiotic như natto có thể giúp giảm căng thẳng, cải thiện trí nhớ và giảm các triệu chứng lo âu, trầm cảm, tự kỷ và rối loạn ám ảnh cưỡng chế (OCD).
Điều quan trọng cần lưu ý là số lượng các nghiên cứu trực tiếp chứng minh Natto có những lợi ích này vẫn còn ít.
Nhìn chung, cần có thêm nhiều nghiên cứu trước khi có thể đưa ra kết luận chính xác.
TÓM TẮT
Natto có thể có lợi cho việc giảm cân, sức khỏe não bộ và bảo vệ chống lại một số loại ung thư. Tuy nhiên, nghiên cứu thêm là cần thiết.
Có nên ăn Natto?
Tiêu thụ Natto nói chung là an toàn cho hầu hết mọi người.
Tuy nhiên, Natto chứa vitamin K1, có đặc tính làm loãng máu. Vì lý do này, những người đã sử dụng thuốc làm loãng máu nên tìm lời khuyên từ bác sĩ trước khi thêm Natto vào chế độ ăn của họ.
Nhận xét liên quan đến bài viết này
#Sức khoẻ | #Phương pháp sức khỏe
Hồ sơ tác giả
- Ban biên tập QUALIA sẽ phổ biến những kiến thức, thông tin về đời sống, sức khỏe, sắc đẹp.